動感小貞の

 

好一陣子沒煮東西了，應該是三分鐘熱度退燒了吧！看著滿冰箱貞媽給的雞胸肉，想想還是快點把它解決，不然冰箱快爆炸了啦！

先來說說”左宗棠雞”的典故：
清末名將左宗棠畢生節儉，飲食、衣著都極簡單，唯獨鍾愛家鄉料理「雞丁炒辣椒」，每天都會來上1盤，鄉人為了紀念他，便將此菜改名「左宗棠雞」。做法是將去骨雞肉切丁、醃製，然後過油，以薑、蒜、辣椒大火快炒，雞丁外焦酥、內鮮嫩。據說酸辣可以增加人體免疫力，左宗棠經常打勝仗，辣味十足的左宗棠雞功不可沒。

感覺上和宮保雞丁很像厚，不過左宗棠雞吃起來酸酸帶點甜味，和宮保雞丁的辣炒還是有點不同的。

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食譜來源：從網路上查來的

材料：雞胸肉　　２片
　　　辣椒　　　２條
　　　蔥　　　　２根
　　　雞蛋　　　１顆
　　　太白粉　　２大匙
　　　蒜頭末　　適量
　　　洋蔥　　　半顆

調味料：番茄醬、糖、醋、胡椒粉、辣油、醬油、米酒

作法：

１．雞肉以逆紋切成適當的條狀，用雞蛋、醬油、米酒抓馬再加太白粉跟沙拉油拌勻備用。
　　＊雞肉以逆紋切成條狀吃起來較為軟嫩。

２．辣椒切段去子，蔥切段、蒜頭切末。

３．雞腿肉以１５０度過油備用，辣椒段也放入過油撈起備用。
　　＊過油的溫度不可太高。

４．以綜合調味法把番茄醬、糖、醋、胡椒粉、米酒、醬油調勻。
　　＊加入蕃茄醬可以增加色澤和提香酸氣味。

５．起鍋爆香蔥蒜，放入雞肉和醬汁，拌勻後芶芡再亮辣油。
　　＊加入辣油可以提高辣味。