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◎米飯DIY注意啥米？
※蛋包飯
要做好吃的蛋包飯，飯與蛋都是關鍵。用熱油將洋蔥、雞丁、紅蘿蔔爆香，再加入白飯、奶油、胡椒粉調味；蛋加入鮮奶打散可增加嫩度，加入太白粉水，蛋會比較不容易破，添點鹽巴使蛋白質穩定，也有調味效果。顧問／蛋蛋屋主廚陳世明
※咖哩炒飯
炒飯用冷飯，是因為冷飯熱氣蒸發，炒起來口感較好；剛煮好的飯，下層水氣較濕重，可選用上層來炒。好吃的咖哩炒飯，要熱鍋冷油，打散的雞蛋炒至起泡，再放咖哩粉，最後放白飯，用鍋鏟邊炒邊壓飯，壓出多餘的油或水分，味道更均勻。顧問／《廚神媽媽私房菜》施建發、施胡玉霞
※地瓜粥
地瓜粥要好吃，用快鍋能保留香氣，還會有稠稠的粥汁。水燒開後，再放蓬萊米，煮3~5分鐘後，再把地瓜亂刀半切半剝開，地瓜纖維未被破壞，口感會較鬆軟，重新蓋上鍋子，煮至嗶嗶響，轉小火再煮2分鐘，再燜10分鐘。顧問／《廚神媽媽私房菜》施建發、施胡玉霞。
※雞肉飯
雞肉飯與滷肉飯都是用一般米飯就可以，但一定都要用新鮮的熱飯，雞肉飯要用火雞肉最香，最好用撕的，味道較好，也可搭配醃漬的黃蘿蔔片，不加鹽、糖調味料，最重要的是紅蔥油與雞高湯的提味。
※發芽米煲飯
煲飯改用發芽米，口感也很Q，不過米飯要多泡10分鐘。好吃的煲飯，水分控制很重要，砂鍋可直接放在大同電鍋內最佳，外鍋放約兩杯水；放在瓦斯爐上，則要以小火燒煮。台式的煲飯是先用鐵鍋炒後，再放入砂鍋內蒸或燒都行。顧問／《美食天下》總經理方玉梅
※親子丼
「親」是雞肉、「子」是雞蛋，做好吃的親子丼，要選用去骨雞腿肉，醬汁可在百貨公司超市購得，燙過的雞腿切塊，與醬汁煮過，洋蔥可以提出雞肉的甜味，蛋不要打得太散，淋在雞肉上，呈現蛋的黃白色，飯煮乾一點，流下的湯汁才能被米飯吸收。顧問／定食屋主廚陳世明
※海南雞飯
海南雞飯要好吃，要用蓬萊生米炒，訣竅是要先泡水2小時，增加米粒的軟度，泡好的米要瀝乾，油以蒜頭爆香，生米與倒入鹹雞湯拌炒到八分熟，炒到沒有白心為止，放到電鍋時不需再加任何東西，只要煮熟就可以，這樣的雞飯口感較Q，顆粒分明。顧問／梁瓊白
※四蔬焗飯
焗飯要好吃，第一不要用熱飯，第二不能用太多油，第三要準備耐高溫的烤碗。冷飯與食材先拌炒，先加一部分的焗烤用起司，增加米飯黏稠度，耐高溫的烤碗倒入米飯時，用筷子將其剝鬆、增加空隙，最後酌量舖上起司，以200度以上焗烤才會香。顧問／梁瓊白
《轉載自聯合新聞網》
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