米飯DIY注意啥米?

※蛋包飯
要做好吃的蛋包飯,飯與蛋都是關鍵。用熱油將洋蔥、雞丁、紅蘿蔔爆香,再加入白飯、奶油、胡椒粉調味;蛋加入鮮奶打散可增加嫩度,加入太白粉水,蛋會比較不容易破,添點鹽巴使蛋白質穩定,也有調味效果。顧問/蛋蛋屋主廚陳世明

※咖哩炒飯
炒飯用冷飯,是因為冷飯熱氣蒸發,炒起來口感較好;剛煮好的飯,下層水氣較濕重,可選用上層來炒。好吃的咖哩炒飯,要熱鍋冷油,打散的雞蛋炒至起泡,再放咖哩粉,最後放白飯,用鍋鏟邊炒邊壓飯,壓出多餘的油或水分,味道更均勻。顧問/《廚神媽媽私房菜》施建發、施胡玉霞

※地瓜粥
地瓜粥要好吃,用快鍋能保留香氣,還會有稠稠的粥汁。水燒開後,再放蓬萊米,煮3~5分鐘後,再把地瓜亂刀半切半剝開,地瓜纖維未被破壞,口感會較鬆軟,重新蓋上鍋子,煮至嗶嗶響,轉小火再煮2分鐘,再燜10分鐘。顧問/《廚神媽媽私房菜》施建發、施胡玉霞。

※雞肉飯
雞肉飯與滷肉飯都是用一般米飯就可以,但一定都要用新鮮的熱飯,雞肉飯要用火雞肉最香,最好用撕的,味道較好,也可搭配醃漬的黃蘿蔔片,不加鹽、糖調味料,最重要的是紅蔥油與雞高湯的提味。

※發芽米煲飯
煲飯改用發芽米,口感也很Q,不過米飯要多泡10分鐘。好吃的煲飯,水分控制很重要,砂鍋可直接放在大同電鍋內最佳,外鍋放約兩杯水;放在瓦斯爐上,則要以小火燒煮。台式的煲飯是先用鐵鍋炒後,再放入砂鍋內蒸或燒都行。顧問/《美食天下》總經理方玉梅

※親子丼
「親」是雞肉、「子」是雞蛋,做好吃的親子丼,要選用去骨雞腿肉,醬汁可在百貨公司超市購得,燙過的雞腿切塊,與醬汁煮過,洋蔥可以提出雞肉的甜味,蛋不要打得太散,淋在雞肉上,呈現蛋的黃白色,飯煮乾一點,流下的湯汁才能被米飯吸收。顧問/定食屋主廚陳世明

※海南雞飯
海南雞飯要好吃,要用蓬萊生米炒,訣竅是要先泡水2小時,增加米粒的軟度,泡好的米要瀝乾,油以蒜頭爆香,生米與倒入鹹雞湯拌炒到八分熟,炒到沒有白心為止,放到電鍋時不需再加任何東西,只要煮熟就可以,這樣的雞飯口感較Q,顆粒分明。顧問/梁瓊白

※四蔬焗飯
焗飯要好吃,第一不要用熱飯,第二不能用太多油,第三要準備耐高溫的烤碗。冷飯與食材先拌炒,先加一部分的焗烤用起司,增加米飯黏稠度,耐高溫的烤碗倒入米飯時,用筷子將其剝鬆、增加空隙,最後酌量舖上起司,以200度以上焗烤才會香。顧問/梁瓊白


《轉載自聯合新聞網》
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