美食節目看到的,覺得蠻有意思的,想說平常都吃外面炸的,
不如自己來搞搞看,還蠻有三分樣的唄!
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食譜:美食節目 + 看小小米桶姐姐
材料: 雞肉 (看個人喜歡哪個部位,像我是喜歡啃骨頭啦)
地瓜粉
九層塔
作法:1. 先將雞肉剁至適當的大小。
2. 將剁好的雞肉放入大碗中,加入蒜頭、醬油、料酒、糖、鹽、
香油、五香粉、白胡椒粉,均勻攪拌,放置冰箱一小時。
3. 醃好的雞肉,再加入蛋黃,可變酥,隨後沾地瓜粉。
電視中老師有教說可以在地瓜粉中,加入大蒜粉或蒜香粉,
可是我都買不到,所以沒加。
4. 粘粉後,先放置1~2分鐘,讓雞肉反潮,粉較不易入鍋後脫落。
5. 熱油,約160度,油溫過高,會使肉質緊縮。
照老師的說法,筷子入鍋有起小泡泡就大概是160度了。
6. 肉色略呈金黃加入九層塔,30秒後起鍋。
7. 將油溫持續加熱,再將炸物放入,約10秒起鍋。
這道手續稱之為”搶鍋”,可增加炸物的脆度。
PS. 也可做外面現在也很流行的腐乳雞,除了醃料改為料酒、糖、豆腐乳,
其他程序都一樣唷!
結論:來喔!好吃的塩酥雞上桌囉!
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